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2017-02-10...查看詳情>> 1）績效考核獅子、豹子和狼的故事 2）績效考核方法，生活家庭中給孩子考核的案例 3）最新服務員考核方案 4）服務接待流程 5）優(yōu)質服務體系構建8階段所占比率分配 6）服務體系構建8個階段內容： 1.文字起草階段 2.培訓實施階段 3.考核評估階段 4.優(yōu)質服務PK階段 5.優(yōu)質服務展示文化墻階段 6.月度服務師評選階段：服務師標準、金牌服務師標準 7.評選、晉升與表彰分享階段 8.優(yōu)質服務案例編輯成冊階段 7）不同崗位的關注點不同： 1.員工關注點（錢） 2.高管關注點（服務、營業(yè)額） 3.客戶關注點（價值） 4.企業(yè)關注點（效益）。 8）酒店包房、樓層、部門銷售任務劃分 9）任務分解表（餐中事宜） 10）前廳經(jīng)理、領班績效考核方案 11）表揚信與服務、營業(yè)額的關系 12）考核對成本的控制的影響 13）預定（訂餐）的考核方案 25日下午 1）廚師長績效考核方案 2）毛利率考核方案 3）績效、4D現(xiàn)場管理以及質檢/成本/費用和處罰掛勾 4）企業(yè)做績效考核的核心價值 5）質檢部考核方案 6）前廳檢查結果表格 7）廚師考核方案 8）廚房菜品質量考核表 9）領料區(qū)表格及注意事項 10）菜品創(chuàng)新獎的設計 11）什么是5+1績效考核： “5”是 1：崗位職責是讓每個人知道干什么 2：作業(yè)指導書是每個人知道怎么干 3：述職報告是每個人月底總結自己所做的工作結果，干了 啥 4：物品保管是讓每個人負責好自己的區(qū)域，保管好自己負 責的物品 5：工作進度每個人的工作流程（記錄每日的執(zhí)行情況與結 果） “1”是 薪酬考核：明確工資組成，實現(xiàn)企業(yè)與員工共負虧贏。 12）企業(yè)需要那八大系統(tǒng)來規(guī)范完善 1：5+1績效考核系統(tǒng) 2：服務流程系統(tǒng)：分外部和內部 3：4D現(xiàn)場管理 4：產品質量穩(wěn)定與研發(fā) 5：營銷系統(tǒng) 6：人力資源規(guī)劃系統(tǒng) 7：連鎖運營系統(tǒng) 8：財務管理系統(tǒng) 13）駐店總經(jīng)理崗位職責 14）現(xiàn)場互動解答企業(yè)問題 1、營銷考核方案 2、財務考核方案 3、收銀 4、客房部考核方案
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2017-02-10...查看詳情>> 前言：企業(yè)家是世界上最苦、最累、最孤獨、最不容易的人，也是最不容易被員工與社會所理解的一個群體。老板每天操心操力、苦思冥想尋覓治企良方：如何管理，如何運營，如何生意興隆？ 中成偉業(yè)專家組經(jīng)過三年實戰(zhàn)研發(fā)驗證，首倡餐飲酒店企業(yè)運營“餐飲酒店店長管控實務系統(tǒng)（RTT模式)”：從管理者應該具備能力著手，幫助企業(yè)培養(yǎng)一流的管理人才，最終解放老板……，讓總經(jīng)理、廚師長、營銷經(jīng)理、前廳經(jīng)理、人力總監(jiān)、財務主管等主要崗位和部門擺脫“忙、盲、茫”，化消極為積極，化成本為利潤，讓工作不再無所適從，讓管理不再職責不明，讓效率不再低下.優(yōu)化工作流程，強化節(jié)點控制、提升純盈利3-5%. 課程設計：周忠亭北京大學旅游餐飲酒店發(fā)展戰(zhàn)略課題組主任；中成偉業(yè)酒店管理教育集團專家導師； 主講老師: 董鋒 中成偉業(yè)酒店管理教育集團金牌教師；餐飲戰(zhàn)略發(fā)展課題組研究員 一、三效定格篇 二、開源、節(jié)流篇 1、店總、前廳經(jīng)理、廚師長日周工作計劃表； 工作解碼及執(zhí)行（單月）成長表 2、年度考核結果及每月對比表 1.開源篇：前廳、后廚指標劃分 2.節(jié)流篇：前廳后廚節(jié)流十二大表格運用落地 3.費用控制 三、優(yōu)質服務篇 四、現(xiàn)場管理、團隊建設篇 1.對客優(yōu)質服務 2.對內優(yōu)質服務 3.服務規(guī)范化、個性化服務與產品銷售設計對接 1.銷售促進、客戶管理 2.品質控制與改良、上菜速度 3.成本控制、設施管理 4.建設高效團隊 課程收獲: 成功企業(yè)見證 中成偉業(yè)酒店管理教育集團已成功為順風餐飲集團、華聯(lián)餐飲集團、黃山大廈酒店集團、獅城酒店集團、食為先酒店集團、金滿樓集團、天目湖賓館、得天獨厚等107家企業(yè)成功導入5+1薪酬績效考核體系、531優(yōu)質服務體系、4D現(xiàn)場管理體系、CBA人力資源規(guī)劃體系、七步營銷體系等效果顯著，現(xiàn)全國會員企業(yè)3000余家，培訓餐飲酒店人員總計20萬人次。
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